Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Tuyệt đối khi đun không nên khuấy. Có thể không sử dụng hết phần nước đường đã đun, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà điều chỉnh lượng nước đường cho phù hợp. Với bánh dẻo nhân cốm chỉ dùng bánh trong vòng từ 2 đến 3 ngày, không để lâu.
Nấu nước đường để làm bánh dẻo: cho 1 kilogram đường cát trắng, 1.3 lít nước vào nồi, dùng môi khuấy đều để đường tan, bắc nồi lên bếp, đun lửa nhỏ để nước đường sôi. Thì cho tiếp nước cốt chanh vào, để nước đường sôi lại thì tắt lửa, để nguội, cất vào lọ sạch, ngày hôm sau có thể dùng được.
Làm nhân cốm dẻo: cốm khô nhặt bỏ những hạt hỏng, cho vào rổ, đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, để lên rổ cho ráo nước. Nếu dùng cốm tươi chỉ nhặt bỏ những hạt hỏng, và chỉ đãi qua một lần nước, không đãi nhiều lần sẽ làm nhân cốm bị ướt, để lên rổ cho thật ráo nước.
Cốm sau khi để ráo nước và sẽ mềm ra thì cho vào chảo, thêm 80 gram đường cát trắng, dùng thìa gỗ đảo đều để hạt cốm mềm, mịn và tan ra.
Xào nhân cốm ở lửa nhỏ khoảng từ 7 đến 10 phút, vừa xào vừa dùng thìa gỗ đánh tơi để phần hạt cốm tơi ra, và đường tan hoàn toàn thì cho tiếp dừa nạo vào, đảo đều, tắt lửa. Hỗn hợp nhân cốm dừa lúc này ấn nhẹ tay vào sẽ dính tay và hơi ướt. Sau đó để từ 4 đến 5 tiếng đồng hồ, hỗn hợp cốm khi nguội sẽ khô ráo hơn.
Làm vỏ bánh dẻo: cho 500 gram bột bánh dẻo, dầu chiên, nước hoa bưởi vào âu sạch, châm từ từ nước đường đã nấu ở Bước thứ nhất(1) vào âu, vừa châm vừa dùng thìa gỗ khuấy nhanh tay để bột thấm với nước đường và không bị vón cục. Nếu bị vón cục, dùng thìa gỗ đánh cho tan. Hỗn hợp bột lúc này sẽ bắt đầu sền sệt, dẻo quánh và rất dính thì dừng.
Cho hỗn hợp bột bánh dẻo ở Bước thứ sáu(6) ra mâm sạch đã phủ bột áo, dùng tay nhồi đều đến khi bột đứng và vẫn còn rít tay thì ngưng.
Khối lượng của bánh dẻo thì vỏ bánh gấp đôi khối lượng nhân, dùng khuôn 200 gram thì liều lượng vỏ bánh là 134-135 gram còn nhân là 66- 67g. Cân chia phần vỏ bánh và phần nhân, lấy một phần vỏ bánh dẻo ấn dẹp ra, cho viên nhân cốm vào giữa, vo tròn lại cho kín.
Cho viên bột bánh dẻo đã bọc nhân cho vào khuôn, dùng bàn tay ấn dẹp viên bột vào khuôn, và dùng các ngón tay miết đều các góc cạnh của khuôn để vỏ bánh được sắc nét.
Tiếp tục làm cho hết phần vỏ bánh và phần nhân, lấy bánh ra khỏi khuôn, để ngày hôm sau là dùng được.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
